良品铺子“砍一刀”，零食品牌迎来新较量

伯虎财经

来源 | 伯虎财经

01良品铺子，17年来首次最大规模降价
良品铺子迎来企业成立17年来首次最大规模的降价。
11月29日，良品铺子董事长、总经理杨银芬在全员公开信中表示，要回归良品铺子邻家形象，走向品质好、价格亲民的路线。
杨银芬同时宣布，良品铺子各渠道300款产品同步实施降价，平均降价22%，最高降幅45%。
据了解，此次降价11月初开始试点，11月30日已经落实到除交通枢纽店以外的全国自有门店。降价产品选择的是能降低成本的品类，以及复购率高的爆品，比如，夏威夷果、手撕肉脯均降价40%。
在良品铺子内部，还设置了“毛利红线”，即产品一旦高于红线“一律打回”。同时，良品铺子正在测试收银系统，快速识别1600个单品的毛利润，高于标准收银系统将无法结算。
“当下，摆在我们面前的已经不仅是活得困难的问题，而是活不活得下去的问题”“不变，我们真的有可能失去在牌桌上的资格”，从杨银芬的发言，不难看到此次降价行动对于良品铺子的重要性。
但实际上，降价“自救”的举措，并不只发生在良品铺子。
三只松鼠创始人章燎原在朋友圈强调，三只松鼠在去年年底就推出“高端性价比”。据三只松鼠方面的回应，这是通过供应链整合及强化内部管理提质降价，在保障基本利润的前提下使终端售价保持在一个良性水平。
来伊份董事长施永雷在朋友圈提到，来伊份团队一直以用户视角，从全球精选好品质原料，始终实现产业链各环节成本最优，同品质价格最便宜，让消费者得到实惠。
一下间，众多零食品牌都在强调“性价比”，凸显“便宜”，甚至动真格“降价”。
可以确定的是，众品牌纷纷强调“性价比”背后，今日的零食行业已大不同于往日。“求变”成为了零食品牌在牌桌上保持竞争力的重要路径。

02为何纷纷降价？
良品铺子的第一家门店开设于2006年。彼时，人们购买零食的主要场所仍集中于商超。
良品铺子将超市里的各种零食集中到一起，开了一个零食集合店。在当时，这样的做法并不常见，同样这样做的还有成立于2002年成立的来伊份。
品类和模式优势，一度成为良品铺子们的“筹码”。即使到了后来推出的“高端零食”，也凭借着定位的差异化和优于同行的品质口碑，而受到不少消费者的买单。
2019年1月，良品铺子正式将“高端零食”作为企业战略和品牌战略。2020年，曾有媒体报道，良品铺子已连续4年高端零食全国销量领先。国君零售訾猛团队亦指出，在同质化竞争严重，频繁通过价格战抢占市场份额的背景下，良品铺子聚焦高端战略、差异化竞争，通过调整品类及产品定价，毛利率持续改善。
不难看出，“高端零食”的差异化战略定位，曾为良品铺子谋得不错的发展。
问题是，疫情反复、国际形势复杂严峻等多重因素的影响下，人们的消费力并不如预期中“升级”。至少在当前乃至未来一段时间，高端化未能成为零食行业的发展趋势。而在一众量贩零食店的席卷下，大众化、高性价比已然成为主流。
行业的格局正在发生明显的改变。艾媒咨询报告显示，如今零食集合店门店数量超过2.2万家，其中零食很忙门店超过4000家，赵一鸣超过2500家。
随着零食很忙和赵一鸣达成合并，门店将近7000家，已经是良品铺子门店数的两倍，占据市场三分之一的布局规模。
除了超大玩家带来的“威胁”，量贩零食店掀起的“价格革命”杀伤力十分强。
在传统的零售模式下，零食出厂后会经历市场销售、代理商、经销商、零售商等多个环节，每一个环节都要产生利润，层层加价之下，只能由消费者来为溢价买单。
而零食集合店绕过经销商，向更上游的食品厂商和代理商对接供货，通过自建一条没有中间商赚差价的渠道，少了商超的入场费、条码费和线上平台的入驻费、扣点提成等费用后，产品平均价格更低，且产品品类更丰富。
有媒体曾得出结论：零食集合店的价格比一般商超便宜20%-30%左右。同样规格的奥利奥，普通超市卖八块四，零食折扣店可以卖四块八；一瓶经典可口可乐的价格可以低至2.4元。
卷价格也成为零食集合店的主要打法。在合并之前，零食很忙、赵一鸣作为竞对，曾在价格上卷得“你死我活”。有媒体报道，一个县城的赵一鸣零食曾打出5.9折，零食很忙连夜做海报宣布自己5.8折，随后赵一鸣又把折扣砍到了5.5折。
如今，不管是城市的街头，还是县城的转角，几乎都铺满了零食集合店。良品铺子们不仅失去了品类优势，在价格上也显得被动，降价自然而然成为了一大突围方式。
但可以确定的是，价格终究不是零食战役的终点。

03降价之后，零食行业何去何从？
低价是有力的入场牌，却不见得是永恒的筹码。
良品铺子曾指出，零食集合店的竞争壁垒不高，打的是一场资源消耗战。
事实上，当下，零食赛道激起“价格战”，本质上仍然是因为缺少真正有价值有竞争力的创新点，使得行业仍然处于规模取胜的阶段。
如何在产品品质和价格之间找到最优解，才是良品铺子们真正要破的局。
价格端，要考究，如何让成本下降，以达到给予消费者最大的优惠；品质端，则要思量如何做好供应链资源，保证产品的生产与品质。
眼下，一些零食品牌也在用各自的方式突围，盐津铺子自2021年开始转型，推进多品类、多品牌、全渠道和全产业链战略。今年上半年，盐津铺子实现营收18.94亿元，同比增长56.54%，毛利率在35%左右，已是零食赛道里的“高分者”。
首创证券研报指出，渠道方面，盐津铺子在保持原有KA、AB类超市优势外，加快发展新渠道，其中，零食量贩渠道与零食很忙、零食有鸣、赵一鸣等热门品牌形成深度合作，电商渠道在抖音平台与主播种草引流，持续增强品牌影响力。
章燎原在朋友圈提及“高端性价比”时，解释道，于商业模式而言，“高端性价比”是总成本领先的前提下实现高品质和差异化商品，而这一切实现的最佳路径则是自有品牌，因为只有自有品牌才能解决商品的定制与全链路的优化，这不仅仅是中间环节的成本优化，更重要的是商品原料和配方的优化，这是自有品牌模式和采销零售模式最大的不同。
言下之意，自有品牌依然是三只松鼠、良品铺子们手中的重要“资产”。
眼下，在打得火热的量贩零食赛道，良品铺子亦推出了连锁零食品牌“零食顽家”，重点聚焦湖北市场，规划今年新开店500家。据官方最后披露的数据，截至10月13日，零食顽家湖北省门店数超300家。
大众化、性价比已成为零食赛道的主旋律，但支撑起这一点的背后，依然是品牌之间关于产品、渠道、成本的较量。谁能将“低价牌”与任何一项突出的优势结合，谁就可能出一手“王炸”。